Se encuentra abierta la convocatoria para participar en el “Programa de desarrollo de recursos humanos de la cocina y cultura gastronómica de Japón 2020” (Tokio, Japón) en línea

Se encuentra abierta la convocatoria para participar en un programa de capacitación sobre cocina japonesa para chefs no japoneses que tengan un interés serio en estudiar la cocina japonesa, con el apoyo oficial del Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, MAFF) de Japón.

Ya estamos aceptando solicitudes para participar en un programa de capacitación en línea que tiene el objeto de impartir conocimientos y destrezas correctas en cocina y cultura gastronómica de Japón. Estudie con un plan de estudios dictado por chefs de primera clase en su propio país. Es una excelente oportunidad para aprender técnicas de la auténtica cocina japonesa y obtener un certificado oficial del gobierno japonés en un corto plazo.

• Fecha límite para la solicitud: 30 de octubre de 2020
• Curso de aprendizaje en línea: 19 de octubre a 30 de noviembre de 2020
• Curso en línea en tiempo real (participantes seleccionados únicamente): 1.º de diciembre de 2020 a 28 de febrero de 2021
  
  (las fechas corresponden al huso horario estándar de Japón)

1. ¡Participe mirando videos de chefs de primera línea^*1 supervisados por la Academia Culinaria Japonesa^*2 sin cargo! Estudie las bases de la cocina japonesa mediante videos y libros de texto.
2. Durante el programa, instructores del prestigioso Instituto de Artes Culinarias de Kioto^*3 (escuela asociada con la Academia Culinaria Japonesa) estarán a disposición para responder atentamente las preguntas de los participantes.
3. Aquellos que completen el curso de aprendizaje en línea podrán tomar el examen para obtener el Certificado de Destrezas Culinarias en Cocina Japonesa en el Extranjero, Bronce^*4 establecido por el MAFF.

• Si tiene una conexión a internet que le permite ver los videos de capacitación en línea, puede participar cuando desee.
• Todos los participantes recibirán un cuchillo de cocina japonés, una piedra de afilar y el libro de texto necesarios para el programa (los participantes deben suministrar los ingredientes por su cuenta).
• Los participantes que se destaquen en el curso de aprendizaje en línea podrán asistir a un curso en línea especial en tiempo real dictado por un chef principal en persona. Aquellos que completen este curso también recibirán materiales adicionales para adquirir destrezas y conocimientos más avanzados.

El objetivo de este programa es brindar a los participantes las destrezas y conocimientos correctos sobre la cocina japonesa, de manera que puedan difundir en todo el mundo la magnificencia de la gastronomía y de la cultura gastronómica japonesas y de los ingredientes producidos en Japón.

Lista de chefs que respaldan el programa:

• YOSHIHIRO MURATA (Kikunoi)
• MASAHIRO KURISU (Tankuma Kitamise)
• HIROSHI SASAKI (Gion Sasaki)
• TAKASHI TAMURA (Tsukiji Tamura)
• MAMORU SUGIYAMA (Ginza Sushiko Honten)
• MASAYOSHI KAZATO (Sakae Sushi)
• MOTOKAZU NAKAMURA (Issisoden-Nakamura)
• SHIGEO ARAKI (Uosaburo)
• AKIO SAITO (Shichijyuniko)
• MOTOI KURISU (Arashiyama Kumahiko)
• TAKUJI TAKAHASHI (Kinobu)
• SHINICHIRO TAKAGI (Zeniya)
• YOJI SATAKE (Takeshigero: Restaurante Principal de Minokichi)
• KIMIO NONAGA (Nihonbashi Yukari)
• HARUYUKI TAKADA (Takada Hassho)
• HIROTOSHI OGAWA (WSSI [World Sushi Skills Institute])
• NAOYUKI YANAGIHARA (Kinsaryu-Shika, Instituto de Cocina Tradicional Japonesa Yanagihara)
• RYOHEI HAYASHI (Tenoshima)

Supervisor:

• MASAHIRO NAKATA (Presidente del Instituto de Artes Culinarias de Kioto Taiwa Gakuen)

*1. El programa estará supervisado por los chefs principales de restaurantes famosos, entre ellos Yoshihiro Murata de Kikunoi, en Kioto, uno de los restaurantes más famosos de Japón.

*2. Organización sin fines de lucro que promueve el conocimiento de la cocina japonesa en todo el mundo, organiza programas de capacitación, realiza investigación y más.

https://culinary-academy.jp/english

*3. Prestigioso instituto de cocina que cuenta con 90 años de historia y tradición y de donde han egresado muchos chefs famosos de la cocina japonesa.

https://sites.google.com/st.taiwa.ac.jp/eng/kyocyo?authuser=0

*4. Programa de certificación establecido para certificar en cocina japonesa a chefs no japoneses que hayan adquirido las destrezas y los conocimientos correctos en cocina japonesa según las pautas establecidas por el Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca (MAFF).

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf

• Criterios de selección para participar en el programa
  
  Los solicitantes deben cumplir lo siguiente:
  • Tener una conexión a internet que les permita ver los videos de capacitación en línea.
  • Tener un lugar en donde puedan practicar técnicas con el cuchillo de cocina (cortar vegetales y filetear pescados).
  • No tener ciudadanía japonesa (las personas que no tengan ciudadanía japonesa y que residan en Japón también pueden participar).
  • Tener 18 años de edad o más al momento de comenzar el programa.
  • Poder hablar (a nivel básico de conversación o más), leer y escribir en inglés o japonés.
  • Poder cubrir los costos que se generarán durante el programa para todo lo que no esté indicado a continuación en los “Costos cubiertos”.
  • Tener destrezas básicas de cocina y una fuerte voluntad y deseo de aprender activamente sobre la cocina y la cultura gastronómica de Japón.

• Costos cubiertos
  • Matrícula del programa de capacitación
  • Set básico de cocina japonesa necesario para el programa: libro de texto, cuchillo de cocina japonés (usuba hocho), piedra de afilar, etc.

    Nota: los participantes deben pagar todos los costos de telecomunicación relacionados con la participación en el programa. Los participantes deben pagar cualquier otro ingrediente o material necesario durante el programa aparte de los indicados anteriormente.

• Otros
  • El programa utilizará la herramienta de colaboración Lark, de manera que los participantes deberán instalar la aplicación.
    
    https://www.larksuite.com/

• Cronograma (todas las horas corresponden al huso horario estándar japonés. El presente cronograma está sujeto a modificaciones).

1. Período de solicitud

(hasta el viernes 30 de octubre de 2020, a las 23:59)

Envíe los siguientes documentos a nihonshoku@tow.co.jp antes de las 23:59 el viernes 30 de octubre de 2020:

• Formulario de solicitud, fotografía del rostro
• Copia de un documento de identidad oficial emitido por autoridades gubernamentales, como pasaporte

2. Notificación de resultados

(desde la llegada de los documentos de solicitud hasta el lunes 2 de noviembre de 2020, a las 23:59)

Los documentos de solicitud serán revisados en el orden en que lleguen y nos pondremos en contacto con usted para comunicarle los resultados.

3. Acuerdo, configuración del sistema de capacitación en línea, envío del set básico

(desde el momento de establecido el acuerdo hasta el 30 de noviembre de 2020, a las 23:59)

• Firma del compromiso
  
  Una vez que haya firmado el compromiso, será oficialmente aceptado como participante.

4. Curso de aprendizaje en línea y evaluaciones

(desde el momento de establecido el acuerdo hasta el lunes 30 de noviembre de 2020, a las 23:59)

Curso de capacitación (clases 0 a 10) basado en un plan de estudios para aprendizaje en línea creado según el Certificado de Destrezas Culinarias en Cocina Japonesa en el Extranjero, Bronce establecido por el MAFF. Se tomará una evaluación después de cada clase.

5. Examen de certificación Bronce

(desde el momento establecido en el acuerdo hasta el lunes 30 de noviembre de 2020, a las 23:59)

Examen para el Certificado de Destrezas Culinarias en Cocina Japonesa en el Extranjero, Bronce establecido por el MAFF. Aquellos que aprueben el examen serán registrados como chefs categoría Bronce y recibirán un Certificado Bronce.

6. Curso en línea especial en tiempo real dictado por un chef principal en persona para los que tengan un desempeño destacado

(martes 1.º de diciembre de 2020 a domingo 14 de febrero de 2021, a las 23:59)

Curso en línea especial en tiempo real dictado por un chef principal en persona a un grupo acotado, en el que solo pueden participar aquellos que hayan sido seleccionados especialmente por su desempeño destacado en el curso de aprendizaje en línea anterior. Mientras que el curso de aprendizaje en línea cubre una de las cinco técnicas básicas de la cocina japonesa (goho o los “cinco métodos”), la de “cortar/pelar”, los participantes de este curso adquirirán más destrezas prácticas y conocimientos preparando platos reales que utilizan no solo la técnica de cortar/pelar sino también las demás técnicas básicas de cocción a fuego lento, cocción a la parrilla, cocción al vapor y fritura.

7. Examen final y envío del Certificado de Finalización y los materiales

(hasta el domingo 28 de febrero de 2021, a las 23:59)

Examen en línea en persona con un chef principal para confirmar la comprensión de lo enseñado en el curso en línea en tiempo real en persona. Aquellos que completen el curso recibirán un Certificado de Finalización y materiales para poder profundizar sus estudios y avanzar en su dedicación a la cocina japonesa.

Los documentos de solicitud serán revisados en el orden en que lleguen y nos pondremos en contacto con usted para comunicarle los resultados. Luego, podrá empezar el programa una vez que haya firmado el compromiso, de manera que cuanto antes presente su solicitud y sea aceptada, más tiempo tendrá para participar.

El texto original en el idioma fuente de este comunicado es la versión oficial autorizada. Las traducciones solo se suministran como adaptación y deben cotejarse con el texto en el idioma fuente, que es la única versión del texto que tendrá un efecto legal.

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